72、贼心不死(1 / 2)

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回到12月9日一早,在尼娅的刚竣工的餐厅里,那次招聘厨师的面试。当时,无论另4位大厨,是如何抱着,试一试的态度,想跟荆鱼厨王罗永福,比试一下厨艺。但最后的结果,却是毫无悬念的,仍是罗永福胜出。

说到试菜,一开始,尼娅可有些犯难。餐馆刚竣工,她本来只预备了一点,做早点菜的食材,和做主食的米面。她原本是想,以后让餐厅,开始经营早点。这样,可以增加一些收入。

而且,她认为,莫鲁帮她找的厨师,肯定不会差。但,最多就是来两三位,能做一手好的普通快餐,和家常菜的厨师。试菜的时候,让厨师各做一份,简单的早点包括主食,和煎蛋、煎肉或汉堡,再扮个色拉什么的。留下做的好的,这就算有了主厨了。

可谁想,今天来面试的大厨,好得有点过头了。一下来了五位,顶级的大厨。若说,让人家做大菜吧?自己这店里,也没有那种高级食材。让人家做家常菜?人家可都是,诺坊全三星。做出来的家常菜,肯定比普通厨师要好得多。就自己这口味,能品出个好赖吗?这可怎么办?ii

她看向太史言,露出了求助的神情。太史言,哪儿有什么主意。他就觉着,反正这几位大厨,都是不花钱的。按他意思,除了那个,老盯着尼娅,目光灼灼如贼的老头,留下谁都行。

正当他俩眉来眼去,都举棋不定的时候,罗永福却突然开了腔。他平静的对尼娅说道“尼娅,你也不用为难。你这店里,有什么食材,就让我们就做什么餐点。再普通的一汤一菜,也能考证出,一名厨师真实的水准。你放心,只会做大菜的厨子,拿不到诺坊全的星级。”

尼娅听了他的话,立时内心稍安。可是,多少又有些诧异。她听这位罗大师,对自己的称呼,是直接叫自己的名字,不像那几位,都叫自己‘阿卡萨小姐’。而且,对自己讲话的语气,特别的亲切自然。就像是一位,和自己熟识已久的长辈一样。ii

不过,现在这个时候,她也来不及细想这些。她略一思量,就决定,让五位大厨,煮一份太史言最喜欢的,‘金瑙栗瓜粥’,再做份摊鸡蛋即可。而这两样,却是最考验厨师,烹饪基础技术的东西。这5位大厨一听,也都暗道这小丫头,算是个行家。别看这两样餐食简单,可是要考真功夫的。

而太史言这儿,听着罗永福,对尼娅讲话的时候,那种自来熟感觉。不由得,又在心里泛起了嘀咕。不过,这时候,也不好直接问什么。只能跟着尼娅,带着5位大厨,上了餐厅的2楼。

尼娅的新餐厅,比原来多建了一层。就把后厨、仓库、冷库、员工更衣室、休息室、和办公室等,都设在2楼。一楼,都是待客的餐位。靠墙一圈,是6人的卡座。中间是4人,和6人的方桌。靠北面有条长吧台,在吧台后面,有酒架、冷饮柜、冷饮机、热饮机、冰激凌机等。还有两部,传菜用的小电梯,再就是收款台。这样设计,主要是为了,给顾客方便,不必上2楼就餐。同时,还能增加营业面积。ii

大家上了2楼,一看新厨房,自然是干净整洁。一共两排厨架,灶具台,案台,水台也很专业。厨房的面积,大约有200多平米。剩下的空间,是50平米的冷库,100平米的仓库。

其余四个房间是,经理室,男女更衣室,和员工休息室。当然,必须要有为生间。无论一楼的餐厅,还是二楼的操作区。整体装修的风格,就是简洁清新、立整敞亮。

由于是小餐厅,厨房的灶台,只有4个劫火源力灶,和两部电热灶。当然,也有劫火源力的烤箱和蒸柜。进了厨房,尼娅就去仓库和冷库,把食材原料用小车推出来。几位大厨,也没再多耽搁。都换上了,临时准备好的厨师服,便开始动手做处理原料。

因为要做的主食和菜品,都非常简单。但,煮粥需要花一些时间。几位大厨,都先选好了煮粥的原料。清洗处理后,把粥先煮上。等粥快熟了,再摊鸡蛋。ii

简短解说,等一个钟头后,5位大厨的粥和摊鸡蛋都做好了。这一期间,戴彭和太史言,还离开了一会儿。他们是去,提前和白班的警员,交了一下岗。等再回来,五位大厨烹制的,简单的早点,已经盛碗装盘,就等着大家品评了。

而试吃的结果这摊鸡蛋上,几位大厨的手艺,可说各有千秋,不分伯仲。而这碗金瑙栗瓜粥,可就吃出乐差距。当然,太史言平时,就比较喜欢喝这种粥。而今天,另四位大厨做的粥,比他叫的外卖,要好喝的不是一星半点儿,特别的润鲜清香。

说到做粥,太史言也算是行家。自然分得清,这种口味间的差距,绝不是因为,经外卖餐容器捂闷的食物,和到店趁热吃现成的,那种区别造成的。可罗永福的粥,却比另四位大厨煮的,更多出一种,原香的回甘。只是普通的原味杂米瓜豆粥,竟让他煮出了,有种齿颊留香,回味无穷的口感。ii

在尼娅,太史言和戴彭说出结果后。另4位大厨,一时还不太相信。他们抱着怀疑的态度,都去尝了一下,罗永福的粥。果然比他们做的,要好不少。口感层次更丰富,味道也更清香。

这几位,都有些惊讶。做粥这么简单的烹饪,在处理材料时,他们可都看着其他人。材料都一样,都是用粳米、西辊粟麦、青江豆、果藜豆等。再就是金瑙栗瓜,去皮切丁,稍微清洗一下,一起下锅煮。食材的投入比例,都差不多。也都是用,冷水起锅煮的。都是一个操作过程,怎么罗厨王,就能煮出这种香味呢?

4几位大厨,这才明白,这位罗厨王,是实至名归。即使,销声匿迹多年,这烹饪的手艺,仍比他们要技高一筹。所以,便围着罗永福虚心求教。而罗永福,淡然一笑。让4位大厨,去拿他削下来的,金瑙栗瓜的瓜皮,一看便知。这几位,急忙依罗永福所说,拿过瓜皮来一看。都似有所悟,但仍是一知半解。ii

却听罗永福说道“平时这案板上的活计,无外乎就是刀工。给瓜果去皮的杂活,几位大厨,早就不亲自动手,都是由徒弟代劳的吧?当然,这也无可厚非。毕竟,几位都是做大菜的。

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