田十一希望绝大多数的基层将官，都能够陆陆续续从王牌军中选出来。这样即可以保证队伍的忠诚度，又可以保证所有士卒都能按照自己要求的样子去训练和成长。至于王牌军的三百人，自然要不断补充新人进来填补下派将官的位置。

想做将官不认字怎么行，合格的将官必须学会动脑子，哪怕想的全无道理也没有关系，起码已经开始学会思考了。有句话叫做烦恼皆从识字始，读了书才会开始思考，才会慢慢有自己的认知，才会明白自己为什么要握紧手里的刀，才不会被人用几贯铜钱就收买去。

既然要开的是酒楼，自然要卖酒卖菜。在大宋朝不是谁都可以酿酒的，那需要官府的酿酒牌子才行，而且酒曲也是官营。不过若是买些酿好的酒，自己再重新加工一下，却算不上犯忌讳的事。

田十一在后院划出了一座偏僻的小院子，专门用来试验蒸馏高度酒，每日损耗的铜钱令百花心疼了一次又一次，也不知最后能不能成功。

厨子的人选是比较麻烦的，整个三乡会在杭州城做厨子的只有七个人，在会首方百花的召集下，今日齐齐来到别院之中。推荐阅读s..s..

大宋朝的厨子叫做“茶饭量酒博士”，名字就是这么怪，田十一决定以后还是叫厨师的好。

七个厨子在房间里等着会首，自然而然聊了起来。原来他们七个有三人在小酒楼做厨师，三人在大酒楼做帮厨，唯有名叫刘选的是大酒楼的大厨。

事情很凑巧，刘选所在的酒楼正是那家卖炒菜的烟雨楼。他自然不是炒菜那位，而是烟雨楼之前的大厨，那位汴梁的炒菜师傅来了以后，刘选才退居第二位。

据刘选说，那位汴梁来的大厨派头很大，从不给他们这些人好脸色，而且炒菜的时候厨房里一个人不许留，怕的就是他们这些人偷师。

方小六听说有厨子过来，死缠着要跟着姑姑与田无赖一起来当“考官”。

方百花毕竟是三乡会的会首，七人总要给些面子才好，众厨子站起来向百花见礼。

听说方百花要与眼前的少年合伙开酒楼，而且想让他们到新酒楼里工作，七人面色各异，最不满的就数那位刘选了。

要说刘选在三乡会里也算个人物，毕竟是会里工作最体面的人之一，而且每年上交给会里的例钱也是很多的，自然敢挺直了腰板说话。如今虽然混的不如从前了，但在烟雨楼中依然很受重视，因为汴梁来的那位只是负责炒菜，其他的菜还得他来做不是。

一听说新酒楼就是原本面朝西湖的刘记酒楼，本就老大不乐意的刘选立即把脸沉了下来。

刘选撇着厚嘴唇说道：“开个屁的酒楼，你们两个小娃子咋这么不懂事，凭你们也敢和烟雨楼争？大几万贯钱投进去，用不了几日全都打了水漂。有那些钱为啥就不能全换成粮食送回昌国去，也让我们这些个累死累活的少交些例钱松快松快。你们两个小的不懂事，那濮成也让猪油蒙了心不成，竟任得你们拿着钱胡闹。要我说，现在赶紧把那楼卖了，把钱交给会里管，让你们两个胡闹下去，三乡会的老乡们早晚得饿死。”

田十一自认远远做不到唾面自干的地步，这刘选自以为是到如此地步，不出这口恶气心气儿肯定是平不下来的。只是此时还不到发作的时候，总要看清另外六人是什么秉性才好发飙。

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